Diagnóstico que revela onde o dinheiro está sendo perdido. Implementação que resolve. Do mapeamento à estruturação completa — com método e visão executiva.
O M.E.S.A. 360° não é uma consultoria genérica de organização. É a estruturação empresarial da cozinha — com profundidade técnica, financeira, operacional e humana.
"Diagnóstico mostra o problema. Implementação resolve. Mas sem clareza do ponto de partida, qualquer solução é improviso."
Mércia CostaFluxo, rotina, organização, padrão produtivo e desempenho da equipe.
Fichas técnicas, precificação, desperdício, margem e controle financeiro da cozinha.
Técnica, porcionamento, montagem, qualidade e replicabilidade dos pratos.
Postura do gestor, liderança, metas, posicionamento e visão de rentabilidade.
Antes de implementar qualquer mudança, você precisa de clareza sobre o que está acontecendo de verdade na sua operação.
O Diagnóstico Estratégico M.E.S.A. 360° analisa sua cozinha, seus números, sua equipe e sua gestão para identificar com precisão onde está o gargalo — e o que precisa ser ajustado com prioridade.
"Se fechar a Implementação depois, o valor do Diagnóstico pode ser abatido — aumentando a conversão e o valor percebido."
3 etapas estruturadas. Resultado em 2 encontros.
Visita técnica presencial ou análise estruturada online. Checklist técnico, entrevista com o gestor, análise de cardápio e observação da equipe. Mapeamento real dos gargalos.
Avaliação de CMV e estrutura de custo com modelo de ficha técnica. Análise de margem e desperdício. Clareza sobre custo real e lucratividade.
Apresentação do Relatório M.E.S.A. 360°, mapa de prioridades e plano de correção. Direcionamento claro do que precisa ser feito — e em qual ordem.
Relatório Estratégico Personalizado — documento completo com análise da operação
Pontos Críticos — identificação objetiva dos gargalos prioritários
Análise de CMV — clareza sobre custo real e onde a margem está sendo corroída
Diagnóstico de Padronização — nível atual do padrão técnico e o que falta estruturar
Avaliação da Equipe — análise de desempenho, alinhamento e gaps de treinamento
Plano de Prioridades — lista ordenada de ajustes com direcionamento estratégico
Muitos restaurantes implementam mudanças sem saber exatamente qual é o problema. O resultado é esforço sem impacto.
O Diagnóstico elimina o achismo. Você recebe um mapa claro — não uma lista genérica de sugestões.
"Você quer saber onde sua operação está perdendo dinheiro?"
Para restaurantes que já sabem — ou acabaram de descobrir — onde estão os problemas. A Implementação é o projeto individual que transforma a operação na prática.
Em 8 encontros estruturados, aplicamos o plano de correção: fichas técnicas implantadas, CMV equilibrado, equipe treinada, cardápio ajustado e operação padronizada.
Você não está comprando aula. Está comprando estrutura que sustenta lucro.
Projeto individual e personalizado. Online e/ou presencial. Duração média: 60 a 90 dias.
Total: 8 encontros ao longo do projeto
Online · Presencial sob demanda · NacionalDefinição do plano de execução baseado no diagnóstico. Plano estratégico personalizado e cronograma de ajustes.
1 encontroImplantação do controle real de custos. Modelo de ficha técnica, padronização de porcionamento e planilha de CMV.
2 encontrosManual de preparo, padrão de montagem e organização de praça. Cozinha padronizada independente de quem executa.
2 encontrosCapacitação da equipe e alinhamento de liderança. Roteiro de treinamento e checklist de qualidade implantado.
1 encontroChecklist sanitário e fluxo produtivo otimizado. Cozinha organizada, segura e eficiente no dia a dia.
1 encontroCurva ABC, análise de rentabilidade e estratégia de precificação. Cardápio lucrativo e estrategicamente posicionado.
1 encontroPlano de ação estruturado e documentado
Modelos de ficha técnica implantados
Estrutura de controle de CMV funcionando
Relatório estratégico final com análise completa
Orientação para continuidade da gestão
A Implementação é estruturação empresarial da cozinha. Você terá processos implantados, equipe treinada e controle real de margem — não teoria.
"Estrutura transforma talento em crescimento sustentável."
Cada produto atende um momento diferente da operação. Veja as diferenças e escolha o caminho.
| Critério | M.E.S.A. 360° Diagnóstico | M.E.S.A. 360° Implementação | M.E.S.A. Essencial |
|---|---|---|---|
| Perfil ideal | Restaurante estruturado, médio porte, precisa de clareza | Restaurante com potencial e diagnóstico feito, pronto para agir | Pequenos negócios que já vendem mas não têm controle |
| Formato | Individual · 2 encontros · Online ou presencial | Individual Premium · 8 encontros · Online/presencial | Grupo · 10 encontros quinzenais · Online |
| Profundidade | Alta análise | Muito profundo | Estrutura base |
| Investimento | Mediante Consulta |
Mediante Consulta |
Mediante Consulta |
| Ação | Quero o Diagnóstico | Quero a Implementação | Ver Essencial |
Agende uma conversa com Mércia Costa para avaliar o momento atual do seu negócio e entender qual produto é o mais indicado para você.