Formação estratégica em grupo para pequenos empreendedores da gastronomia. Você aprende a pensar como gestor, estrutura sua operação e toma decisões com segurança — sem improviso.
Eles não precisam de uma chef executiva presencial. Eles precisam aprender a estruturar a própria base — e pensar como gestores.
Já têm clientes e pedidos, mas não sabem exatamente quanto lucram em cada produto.
Volume de pedidos crescendo, mas margem encolhendo. Sem ficha técnica e controle real de custo.
Operação informal que precisa de método: CMV, porcionamento, organização e padrão de entrega.
Negócio em funcionamento, sem dados reais para tomar decisão. Trabalha muito, não sabe se lucra.
Modelo perpétuo. Turmas iniciando todo mês. Você pode entrar na próxima abertura de vagas.
"Em 5 meses, você estrutura a base do seu negócio gastronômico, assume o controle dos seus números e desenvolve mentalidade de gestor."
Mércia CostaCada encontro resolve um pilar do negócio. Você sai de cada sessão com algo aplicável — não com teoria acumulada.
Checklist M.E.S.A. e autoavaliação estratégica. Clareza total do ponto de partida.
Visão de gestor, identidade do negócio e proposta de valor.
Separação de finanças pessoal e empresarial. Fluxo de caixa básico organizado.
Cálculo real do custo de cada produto com modelo editável prático.
Entender lucro real e desperdício. Controle inicial da margem do negócio.
Criar padrão replicável de produção. Guia de porcionamento e redução de perdas.
Estruturar fluxo e boas práticas com checklist operacional.
Ajuste de preços e mix de produtos. Cardápio mais rentável e estratégico.
Plano de evolução dos próximos 90 dias com direcionamento claro.
Porque não adianta estruturar a cozinha se o cliente não percebe valor. Aula extra de Marketing Gastronômico Estratégico incluída na formação.
Sessões quinzenais com Mércia Costa. Ao vivo, com espaço para dúvidas e aplicação em grupo.
Ferramentas práticas de CMV, ficha técnica e fluxo de caixa — prontas para aplicar no seu negócio.
Checklist operacional, guia de porcionamento e modelos de ficha técnica para usar no seu contexto.
Aula extra de Marketing Gastronômico Estratégico para atrair clientes certos e aumentar ticket médio.
Documento completo com estrutura de custos, ficha técnica, CMV, padronização e plano 90 dias.
Turmas mensais. Vagas limitadas a 20 participantes por turma.
Entre em contato para saber da próxima abertura e garantir sua vaga na M.E.S.A. Essencial.