Em 8 encontros estruturados, transformamos a operação na prática. Fichas técnicas implantadas, CMV equilibrado, equipe treinada, cardápio ajustado e processo padronizado.
Online e/ou presencial. Duração média: 60 a 90 dias. 8 encontros ao longo do projeto.
Definição do plano de execução baseado no diagnóstico. Plano estratégico e cronograma.
1 encontroImplantação do controle real de custos, modelo de ficha técnica, porcionamento e CMV.
2 encontrosManual de preparo, padrão de montagem e organização de praça. Cozinha padronizada.
2 encontrosCapacitação da equipe e alinhamento de liderança. Roteiro de treinamento implantado.
1 encontroChecklist sanitário e fluxo produtivo otimizado. Cozinha organizada e eficiente.
1 encontroCurva ABC, análise de rentabilidade e estratégia de precificação. Cardápio lucrativo.
1 encontroPlano de ação estruturado e documentado
Modelos de ficha técnica implantados no seu negócio
Estrutura de controle de CMV funcionando
Operação padronizada — independente de quem executa
Equipe treinada e alinhada com checklist de qualidade
Relatório estratégico final com análise completa
Orientação para continuidade da gestão operacional
Não é um curso. Não é aula. É estruturação empresarial da cozinha — com profundidade técnica, financeira e humana.
Você terá processos implantados, equipe treinada e controle real de margem ao final de 8 encontros. O resultado é mensurável.
"Estrutura transforma talento em crescimento sustentável."
Preencha o formulário de contato para que a Chef Mércia possa avaliar sua operação e apresentar o plano de implementação.